火辣辣的美食，令人酣畅淋漓、垂涎欲滴——重庆美食手册
一、重庆的川菜又叫渝菜——直爽、刺激、大气
重庆菜式的特点属于典型的川菜系的特点，但是肯定是有区别的，当然不会那么绝对啦，一点点的区别还是有的啦。 如果要说重庆菜式的特点，那么就先要看看川菜系的总的特点。

我个人觉得，在中国八大菜系中，川菜是具有独特特点的一个菜系，纵观这八大菜系，川菜是最后发展起来的，所以发展的比较快，在遵循川菜固有模式的基础上，又不断有所发展。

一提到川菜，我们第一想到的就是一个字“辣”！
但是川菜的“辣”不仅仅是“辣”， 它的这个“辣”包含了太多的内容。我们都知道，湖南菜和川菜唯一相通的地方就是体现在“辣”上，但是，其实川菜的“辣”并非是纯粹的“辣”，而是“辣”中带有“麻”的感觉。这是川菜在“辣”的基础上而具有的独特的口味特点。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

另外，就是它的复合味型就多达20多种，因此，川菜可以融合百家之味，迎合大江南北的人的不同口味。

成都川菜精致，而重庆渝派川菜很江湖
现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗重庆美食推荐各区？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。

重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。比较有品。如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。比较有味。

精彩推荐：
陶然居在全国已有多家分店，在重庆更是遍地开花，辣子田螺很辣，十分入味，芋子鸡也是招牌菜，里面的的芋艿非常软糯了，鸡却仍然很嫩。

阿兴记则是重庆很有名的川菜馆之一，比较上档次，欧式的建筑在夜晚的灯光下，有点异域的风情，是商务宴请的好地方。

在洞子邮亭吃鲫鱼，则别有一番洞天，长长的防空洞里居然被精明的老板利用起来，摆上桌椅，宴起客来，不仅吃到美味，还能体验下新鲜感。

歌乐山吃辣子鸡，是每个重庆人都知道的，硕大的一片红映入眼中，空气中已经有辣的香味，当你从一片红中挑出一粒椒黄的带骨鸡丁入口时，鸡肉的咸鲜，鸡骨的酥脆，麻与辣的滋味激荡着你的口水